Details
Basisrecept voor alle lange pasta's
Voor 6 personen
- 500 gram bloem (50% semola di grano duro en 50% farina di grano tenero '00')
- 5 eieren van circa 60 gram = groot
- 3 theelepels zout
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en doe hierin de eieren en het zout. Vermeng de bloem, eieren en het zout met de hand, of in een keukenmachine met deeg-haken, circa 10 min. Goed mengen tot een mooi homogeen glanzend deeg. Om het deeg nog soepeler te maken kunt u 1 eetl. olijfolie toevoegen, dan iets kleinere eieren gebruiken. Het deeg moet soepel en egaal van kleur zijn. Vorm het deeg tot een bal en laat het afgedekt minstens 15 min. rusten. Ook is het mogelijk het deeg een dag eerder te maken en in plastic in de koelkast te bewaren, dit geeft een nog mooier resultaat. Snijd voor het uitdraaien het deeg in plakken van circa 1 cm. dik en draai de plakken enkele malen op de dikste stand = 1 door de pastamachine, vouw de plak telkens dubbel en bestrooi de buitenkant met wat bloem. Herhaal dit 4 à 5 keer. Laat de plakken even rusten op een theedoek en draai daarna de pasta telkens op 1 stand dunner uit, door de regelknop een stand hoger te zetten 1 = dik, 7 of 8 is dun. Bepaal zelf de dikte, dit hangt namelijk af van de soort pasta die u wilt gaan maken. Laat nu de pasta een poosje rusten op een droge theedoek, kies nu het opzetstuk voor het snijden van uw pasta. Zorg dat de pasta niet te vochtig is anders krult hij bij het snijden en werken de messen de volgende keer niet meer, omdat er hard geworden pasta tussen zit.
Maak de pastamachine met een droge doek schoon, gebruik geen reinigingsmiddel of vocht maar b.v. een siliconenkwastje voor de messen.
Berg de pastamachine droog op, hij is gevoelig voor vocht.
|
|
|
